À Bourgougnague, à mi-chemin entre Miramont-de-Guyenne et Lauzun, Olivier élève et gave de manière traditionnelle des canards gras, mais aussi des porcs fermiers qu’il transforme ensuite dans son laboratoire aux normes européennes. Il a fait le choix d’une petite exploitation familiale pour assurer la qualité de ses produits, conserver de bonnes conditions d’élevage et un bon confort de vie. « Laisser faire le temps et la saisonnalité », tel est son état d’esprit. Il entretient la tradition par l’utilisation de techniques ancestrales telles que le gavage sur paille au maïs en grain et l’élevage en plein air. Possibilité d'organiser des repas de groupes sur place (jusqu'à 120 personnes) ou dans tout autre lieu, sur réservations 15 jours avant. Adhérent à France Passion pour une mise à disposition d'un emplacement pour un camping-car à la nuitée.